01
为什么白茶口感较甜
喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的感觉。茶汤的甜主要就来自于氨基酸和糖类。
① 白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气，改进干茶色泽，对白茶的汤色起良好的影响。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
② 白茶中的糖类
茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
02
好白茶喝起来是什么味道
白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？
白茶一般按采摘的嫩度标准分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（现寿眉与贡眉两个词几乎不做区分）。
因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。
① 白毫银针— 鲜爽毫香
喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯，无杂气，汤色清亮，滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。
白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。
建议冲泡温度：60-70℃
建议冲泡时间：1分钟
② 白牡丹 — 味醇而甜
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香，瓜果香等等。
白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有所影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。
建议冲泡温度：80℃
建议冲泡时间：30秒
③ 寿眉 — 细腻甘甜
喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老，喝起来会感觉舌面很粗。
白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。
建议冲泡温度：100℃
建议冲泡时间：20秒，紧压茶适当延长时间
如果你不能准确判断这几种味道，还有一个简单的方法，就是闻上去有一股豆腐脑的清香，这样的白茶一般不会差。
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